FRBV1FR06 - Framreiðsla bókleg og verkleg
Framreiðsla bókleg og verkleg
Einingafjöldi: 6
Þrep: 1
Þrep: 1
Áfanginn inniheldur þekkingu og þjálfun á grunnþáttum framreiðslustarfsins svo sem móttöku og samskipti við gesti. Rýmisnýtingu við borðauppröðum, þekkingu á öllum helstu hnífapörum, munnþurrkubrotum og dúkastærðum. Grunnþáttum borðlagningar og sölumennsku fyrir grunnmatseðla, samkvæmt fagvenjum og framreiðsluaðferðum. Annast frágang á búnaði að notkun lokinni. Þekkingu á fyrirskurðar-og eldsteikingaráhöldum ásamt aðferðum við helstu hráefni, vinnu í vínstúku áhaldaþekkingu og aðferðafræði. Áfanginn tekur til þekkingar á tölvunotkun við upplýsingaöflun og notkun forrita sem nýtast faginu við utanumhald, gerð HACCP- og stjórnunargátlista. Framreiðslumaður kann siðareglur fagsins.
Þekkingarviðmið
- að velja lín, áhöld og glös fyrir mismunandi tækfæri
- að raða upp veitingasal og aðlaga rýmið að fjölda gesta
- að dúka borð samkvæmt faglegum hefðum
- að undirbúa á borðlagningu og framreiðslu veitinga
- að leggja á borð fyrir grunn matseðla með tilheyrandi vínum
- að taka á móti gestum
- að taka matar- og vínpantanir
- að beita sértækum vinnubrögðum, verkfærum og tækjum
- að ganga frá veitingasal samkvæmt faglegum og/eða stöðluðum hefðum/kerfum, HACCP og gátlistum
- að framreiða frá bar marskonar veitingar
Leikniviðmið
- raða upp veitingasal og aðlaga gestafjölda að rými
- dúka borð samkvæmt faglegum hefðum
- undirbúa borðlagningu og framreiðslu veitinga
- leggja á borð fyrir grunn matseðla með tilheyrandi vínum
- taka matar- og vínpantanir
- beita sértækum vinnubrögðum, verkfærum og tækjum
- ganga frá veitingasal samkvæmt faglegum og/eða stöðluðum hefðum/kerfum, HACCP og gátlistum
- framreiða frá bar
- nýta tölvur í starfi.
Hæfnisviðmið
- umgangast fólk og hafa lipurð í mannlegum samskiptum
- sinna gestum veitingahúsa
- geta lagt á borð samkvæmt matseðli ásamt glösum fyrir þau vín sem fram verða borin
- skipuleggja, útfæra og framkvæma grunnþætti í alhliða borðhaldi
- geta skipulagt vinnusvæði
- nota tæki og áhöld við fyrirskurð og eldsteikingu